“我打算过段时间组织咱们海原餐饮商会的会员到江浙一带学习。”马永胜说。

　　“江浙菜系不一定对本地人胃口，最多到陕西学一学就行了。”朋友说。

　　“咋不能学？咱们这面食太单调，江浙地区的糕点、小吃做得非常精致有特色，咱们可以根据实际需要学习借鉴。”马永胜回应。这是4月9日在海原县胖子餐饮楼，老板马永胜和朋友间的一段对话。

　　在餐饮行当“摸爬滚打”20多年，马永胜闯出了“一片天”，如今在海原说起胖子餐饮楼人尽皆知，生意不断做大的主要原因是他一直保持着对新鲜事物的好奇。

　　马永胜身宽体胖，好友惯以“胖子”相称。1995年，他初中毕业后前往兰州，在一个亲戚开的饭馆打工，那几年采购、保管、保安他都做过，但唯独没有上过灶台掌过勺。“我喜欢做饭，那时候就梦想着开一家自己的饭馆。”马永胜笑着说。1999年，他怀揣着攒的600元钱和2000元贷款回到海原县城开了一家牛肉拉面馆。凭着对餐饮行当的一腔热爱，他的面馆逐渐在当地立足，有了影响力。

　　“2003年是一道坎，受‘非典’影响，有大半年时间每天就卖四五十块，有时一天进账只有个位数，感觉快撑不下去了。”艰难时，马永胜差一点关门到外地打工，但在妻子的鼓励下，他一直将店面维持下来，终于柳暗花明。

　　2005年，马永胜开始经营炒菜，事业上了台阶。逐步兴旺的生意让马永胜没有失去对市场敏锐的嗅觉，他在保留老味道的基础上不断研发新菜式，并严把品质关，在当地餐饮界独树一帜，赢得消费者的亲睐。“2006年一个月就能挣1万多块钱，那时才算是走上正轨。”他说。

　　2012年，胖子餐饮楼成为当地人办婚宴、寿宴的首选，“最忙的时候一个月里29天都是席。”他回忆。曾经的梦想成为现实，他并未止步不前，而是希望通过提供厨艺培训，让更多的当地人凭借手艺勤劳致富。2014年他创办了俊胜职业技能培训学校，设立海原县劳务人才基地，配合相关项目进行城乡劳动力转移技能培训。

　　“我是从小工干起来的，我知道打工的人都渴望啥，通过这个平台，我让想学习厨艺的人拥有一技之长，让他们在社会安身立命。”马永胜说。

　　目前，累计有1000多人通过参加俊胜职业技能培训学校的培训进入餐饮行业，有人直接进入他经营的餐饮楼和火锅店，有人选择自主创业，把小饭馆经营的有声有色。“不管做哪一行，要坚持，而且要动脑筋学习，不学习就进步不了，新东西进不来老东西也没卖头。” 他说。最近，他筹划将胖子餐饮楼开到银川，把特色美食带给更多的人。（记者　张　贺　马　越）